Calentar 6 tazas de agua con 1 cucharadita de sal en una cacerola mediana a fuego alto, hasta que empiece a hervir. Agregar el arroz salvaje y, cuando empiece a hervir de nuevo, reducir el fuego a bajo y tapar.
Cocinar hasta que el arroz esté suave, aproximadamente 45 minutos. Retirar del fuego.
Dejar enfriar y colocar dentro de una ensaladera.
Cuando el arroz esté frío, agregar el mango, apio, cilantro y almendras; mezclar muy bien.
Aparte, mezclar el aceite de oliva con el vinagre balsámico, sal y pimienta, hasta emulsionar. Vertir sobre la ensalada y mezclar de nuevo.
Porciones 4